Avardumise Keskus





Mandel



Õitsev mandlipuu, kevade sümbol.

 Ühelgi puul pole niisugust meeliliigutavamat ja ehedamat õitsemist nagu mandlipuul”,- kirjutas Konstantin Paustovski.  Ilmselt süvendavad seda mõju sel ajal veel absoluutselt  paljad oksad ja alles just möödunud talve mälestus.

Mandlipuu õitsemist peetakse peaaegu et imeks. Ja ilmselt seepärast, et Piiblis on lugu sellest, kuidas nagu võlujõul õitses ja kandis mandli vilju ülempreester Aaroni valitsuskepp. Puu ise on maailmas üsna levinud ning paljudes kultuurides ja religioonides kehastab see taassündi, rafineeritust ja peenust. 

Lääne-Euroopa, Vahemeremaade ja Lääne- Aasia jaoks on õitsev mandlipuu kevade sümbol nagu sakura (kirsipuu) Jaapanis või Eestis õunapuu. Ühist on nii mitmeski: õite puhas värvus, ilu, õitsemise kestus ja rikkalikus. Peale selle, mandlipuu nagu ka kirsipuu ja õunapuu, kuuluvad roosõieliste sugukonda. Mandlipuu liike on teada umbes 40. Kasvab ta mitte ainult Vahemeremaades, Kesk-Aasias, Araabias, vaid ka Põhja-Ameerikas. Tavalisemad kohad, kus kasvab metsik mandlipuu- need on eelmäestikud ja mägede jalamid, kivised kaljunõlvad, steppide uhtorud.

Arvatakse, et mandlipuu on pärit Aasia lääneosast ja Põhja-Aafrikast. Tänapäeval kasvatatakse mandleid nii Vahemere maades, Portugalis kui ka Californias. Mandlipuu meenutab virsikupuud ja kuulub samasse perekonda, kuid erinevalt virsikust on selle vili kõva. Külma suhtes on mandlipuu väga tundlik, seetõttu kasvatatakse teda Euroopa põhjaosas vaid dekoratiivtaimena.



Mandlipuu viljaks on valkjas seeme, mida katab pruunikas nahkjas kest ning ümbritseb koor, mille tugevus sõltub mandli liigist. Mandel ei olegi tegelikult pähkel, vaid sarnaselt kirsile, virsikule ja aprikoosile peetakse teda luuviljaks. On olemas kaks põhilist mandlisorti - magus mandel ja mõrumandel, viimane neist pole söödav, kuna sisaldab mürgist vesiniktsüaniidhapet. Töötlemisel see ühend kaob, seetõttu tehakse mõrumandlist õli, mida saab kasutada erinevate toitude maitsestamiseks.

Itaalia Messina Policlinico Universitario ja Briti toidu-uuringute instituudi teadlaste tehtud uuring näitas, et mandlite söömine aitab organismil viirustega paremini võidelda. Mandlites leiduvad kasulikud ained tõstavad immuunsüsteemi võimet tulla toime organismi ohustajatega, kirjutab The Telegraph. Teadlaste sõnul on kasulikud just mandlite pruunikas pealiskihis leiduvad ained.

Uurijate arvates aitavad mandlid väga erinevate viirushaiguste, kaasa arvatud ka gripi, korral. Teadlased peavad tegema veel uuringuid, tegemaks kindlaks kui palju mandleid tuleks kasuliku efekti saavutamiseks süüa. Kuid esmane uuring kinnitas mandlite kasulikkust viirustega võitlemisel. Uurijad leidsid veel seda, et kui mandlite pruun pealiskiht keeva vee abil eemaldati, kadusid ka kasulikud ained ning paljaks kooritud mandlid immuunsüsteemile mõju ei avaldanud.


Mandlite toiteväärtus

Mandlid on väga toitainerikkad ning sisaldavad tervislikke rasvhappeid. Mandel on looduslik valguallikas – kuni 20 % ning sisaldab rohkem ballast- ehk kiudaineid, kaltsiumi, kaaliumi, magneesiumi, rauda, tsinki ning E- vitamiini kui ükski teine pähliksort - ¼ tassi sisaldab 4 g kiudaineid.

Mandlivalk on hästi omastatav ning selles sisaldub täielik aminohapete komplekt, selle poolest edestavad mandleid vaid sojatoidud. Mandlid on taimsetest toiduainetest üks kõige rikkalikumaid kaltsiumiallikaid, sisaldades 247 mg kaltsiumi 100 g kohta, mida on palju rohkem kui piimas. Samuti on märkimisväärne mandlite fosforisisaldus - 520 mg 100 g kohta.

Mandlites on olulisel määral B1 ja B6 vitamiine, kuid C-vitamiini sisaldus on küllaltki madal. Mandlid sisaldavad sarnaselt oliividele kõige rohkem omega-9 rasvhappeid. Omega-9 rasvhapped kombinatsioonis mandlites sisalduvate mineraalainete ning E-vitamiiniga on head südamehaiguste ennetamisel ning aitavad kolesteroolitaset langetada.

Lisaks on mandlite puhul teada ka nende vähivastane toime. Vähi puhul on oluline saada toiduga hulgaliselt antioksüdante - mandlid sisaldavad mitmeid flavonoide, muuhulgas ka 4% amügdaliini. Loomkatsetes on tõestatud mandlite roll jämesoolevähi ennetamisel. Lisaks mandlites sisalduvatele antioksüdantidele ja vitamiinidele võib põhjuseks olla ka mandlite kõrge kiudainesisaldus.

Regulaarne mandlite tarbimine tugevdab närve ja toniseerib lihaseid. Sportlaste ja teiste jaoks, kellel on suur füüsiline koormus, on mandlid väga heaks energiaallikaks. Mandlite puhul on saavutatud positiivseid tulemusi ka stressi ja depressiooni puhul ning vaimse ja füüsilise väsimuse korral, sest magneesiumi, kaltsiumi ja kaaliumi tasakaal mandlites aitab säilitada lihastoonust ja ennetada närvilisust.

Mandlites sisalduvad D- ja K- grupi vitamiinid mängivad väga suurt rolli luustiku ja liigeste tugevdamises. Neid soovitatakse süüa nii liigesehaigetel kui ka kasvueas lastel. Ka vereloome moodustamisel on sellel pähklisordil suur osatähtsus, sest see sisaldab peale kaltsiumi ka palju kaaliumi ja rauda. Rikkaliku mineraalide sisalduse tõttu võib mandleid soovitada ka luustiku häirete ja osteoporoosi puhul. Mandlitel on organismile aluseline toime, mis soosib kaltsiumi säilitamist kehas. Seepärast on mandlid ideaalseks toiduks osteoporoosihaigetele ja neile, kes kannatavad luude demineralisatsiooni all. Mandlid on eriti kasulikud ka raseduse ajal, sest sisaldavad palju foolhapet, mis on vajalik kõhus areneva lapse arenguks ning imetavatele emadele, kuna on tõestatud isegi mandlite piimaeritust soodustav efekt. Veel parandavad need toitainete imendumist, seedimist ja parandavad naha seisukorda.

Mandleid peetakse õigusega üheks kõige tervislikumaks snäkiks. Me kõik oleme kogenud, et meie energiavarud on enne lõunasööki või pärast trenni täielikult kadunud. Kes aga sel ajahetkel midagi kasulikku põske pistab, saab madalseisust kiiresti üle. Mandlite kasuks räägib see, et nad sisaldavad võrreldes teiste pähklisortidega rohkem valku, E- vitamiini, kaltsiumi ning B-grupi vitamiine nagu riboflaviini (B2) ja niatsiini (B3). Peotäis mandleid varustab organismi üheteistkümne erineva toitainega ja katab 60 % päevasest E-vitamiini vajadusest. E-vitamiin tugevdab teadupärast immuunsüsteemi. Praktilisust hindavad inimesed eelistavad töö juurde või matkale just mandleid kaasa võtta, sest neid ei pea pesema, keetma, koorima või muul viisil ette valmistama, vaid saab kohe pakendist suhu pista. Peale selle mahub väike mandlipakike igasse käekotti.

Mandlite varjatud saladus

Kas teadsite, et ca 80% kogu maailma mandlitest tuleb USAst? Seega, kui ostate poest suvalisi mandleid võite peaaegu kindlad olla, et need pärinevad jänkide maalt. Ameerikas aga töödeldakse eelnevalt kõiki mandleid kahel üsna ebameeldival viisil:

  1. mandleid kuumatatakse kuni 200 kraadini
  2. mandleid töödeldakse mürgise propüleenoksiid gaasiga

Propüleenoksiidi on klassifitseeritud tervisele ohtlikuks aineks ja on keelatud kõigis Euroopa Liidu maades, Mehhikos ning Kanadas. Propüleenoksiidi mõju toidule võrreldakse radiatsiooniga – ta põhjustab geenmutatsioone, lõhub DNA-d ja on kantserogeenne. Kurioosne on asja juures seegi, et USAs lubatakse seda kasutada toiduainete tööstuses, samas on selle ära keelanud nii American Motorcycle kui ka National Hot Rod Associations, kus ta oli kasutusel kütusena enne, kui selgusid selle gaasi ohud.

Kust leida tervislikke mandleid?

Uurige alati ostmisel mandlite päritolumaad ja küsige müüjalt, kas ja kuidas on mandleid eelnevalt töödeldud. Väga häid koorimata mandleid pakub Sojapood.ee. Need mandlid on säilinud oma loomulikus keskkonnas ehk koores ning seetõttu on nad säilitanud kasulikud omadused parimal võimalikul moel. Lisaks ei ole mandlite kasvatamisel kasutatud mingeid taimekaitsevahendeid ega tehislikke väetisi. Mandleid ei ole ka töödeldud. Mandlid on kasvatatud Eestlaste poolt, kes elavad Hispaanias Valencia maakonnas, Sot de Chera looduskaitsealal ca 900m kõrgusel mägedes öko talus. Mandlid on korjatud ja puhastatud käsitsi.

Mandlipiim

Mandlipiim on armastatud toiduaine veganite jaoks, kuid kogub järjest populaarsust ka lehmapiima asendajana. Mineraalainete sisalduse poolest ongi mandlipiim võrreldav lehmapiimaga, kuid selles sisalduv kaltsium on isegi paremini omastatav, sest mandlites on rohkelt magneesiumi, samuti on mandlitel leelistav toime, mis aitab kaltsiumi imendumisele kaasa.
Mandlipiim on soovitatav lehmapiima talumatuse korral, samuti liigse kolesteroolitaseme puhul ning keskendumishäiretega lastele. Mandlipiimaga on ravitud lapseea ekseeme ja kõhulahtisust. Dr. Bircher-Benner Saksamaal ravis lehmapiimast loobumise ja mandlipiima asendamisega edukalt kutaanset ja atoopilist dermatiiti.

Mandlipiima on võimalik kodus ise valmistada, kuid tänapäeval on ökopoodides müügil ka tetrapakkides valmis mandlipiim ning mandipiimapulber. Kodus mandlipiima tegemiseks tuleks kvaliteetseid mandleid leotada üleöö 6-12 tundi. Seejärel loputada hoolikalt ja mikserdada blenderis või saumikseris koos puhta veega, vahekorras 1:3. Võib lisada veidi vaniljet, näpuotsatäis soola või mett. Kurnata saadud segu sõelal või läbi riidest kotikese.
Mandlipiimast ülejäänud mandlimassi võib kasutada magustoitudes, nt. teha "kohupiimakreemi" segades mandlimassi banaani, sidrunimahla ja vaniljesuhkruga. Samuti on võimalik mandlimassi ahjus kuivatada ning seejärel jahuks jahvatada.

Milliseid toite teha mandlitest?

- lisa jahvatatud mandleid jogurtile

- lisa paar lusikat mandlijahu oma hommikupudrule

- leotatud mandlid on hea ja kosutav vahepala

- saiakate mandlivõi, banaanide ja meega

- mandlivõid meega segades saab maitsva martsipanimassi

 

Allikad:

Mandlite varjatud saladus ehk milliseid mandleid osta, 2016, http://www.terveeluterve.ee/mandlite-varjatud-saladus-ehk-milliseid-mandleid-osta/

Palits, Mariliis, 2001, Mandlid sobivad ideaalselt tervislikuks vahepalaks, https://sobranna.postimees.ee/540372/mandlid-sobivad-ideaalselt-tervislikuks-vahepalaks

Via Naturale, Mandlid, http://www.vianaturale.ee/mandlid

Kütt, Kairit, 2013, Supertoit nimega mandel, https://buduaar.tv3.ee/Article/article/supertoit-nimega-mandel

https://www.seemnemaailm.ee/articles/index.php?GID=266



Toidulausuja Facebooki lehele















 


Shamaanirestoran OÜ  e - kiri: terje1 ät terviklik.ee
Terje Parts   tel: +372 55 529 139
 

TOITUMISNÕUSTAMINE
--------
TOIDURETSEPTID
--------
SAHVER
Köögiviljad  
Pähklid ja seemned  
Teraviljad  
Ürdid, vürtsid, maitsetaimed  
Suhkrud, kakao ja jaanikaun  
Rasvad ja õlid  
Kohv, tee ja taimeteed  
--------
POOD
--------
KALENDER

Täna külastajaid
29






 Taimedes peitub kogu maailma jõud.
Võitmatu on see, kes tunneb nende salajasi võimeid.

  (India vanasõna)
................................................





ESILEHT

CATERING

GALERII

UUDISED

KONTAKT

ASUKOHT